Człowiek, który czyta prawdziwe jedzenie
Oz Garcia jest jednym z najbardziej rozchwytywanych nowojorskich dietetyków — autorem książek i doradcą gwiazd, menedżerów i sportowców w tym, jak jeść dla energii, wydolności oraz dłuższego i lepszego życia. Jest uczniem samego jedzenia: skąd pochodzi, jak powstaje i co nam robi.
Jego kluczowe rozróżnienie jest proste i ostre: prawdziwe jedzenie kontra produkty antyodżywcze. Wiele z tego, co wypełnia współczesny supermarket, zostało jego zdaniem zmodyfikowane tak gruntownie — przetworzone oleje, skrobie, białka — że przestało karmić ciało. „Ser”, który wychodzi z puszki i rozpryskuje się na krakersie, zauważa, nie jest już w ogóle jedzeniem.
Nie ma złudzeń co do przyczyn. Przemysł spożywczy z budżetami liczonymi w miliardach projektuje produkty tak, żeby porwać mózg — nawet dziecięcy — dobierając smak i słodycz tak, by wywołać łaknienie i sprawić, że wracamy po więcej, zabawiając podniebienie zamiast odżywiać ciało.
Jego odpowiedź to solidny bazowy sposób jedzenia, a potem personalizacja — żeby poprawić mikrobiom jelit, wyostrzyć pracę mózgu, podnieść efektywność metaboliczną i obniżyć ryzyko „chorób pierwszego świata”. Zrobione dobrze, mówi, nie dodaje samych lat; dodaje lat dobrego samopoczucia.
