Ernährungsberater & Autor Echtes Essen, metabolische Gesundheit & die Jahre des Wohlbefindens · New York
Ebene 1 · Longevity-GrundlagenLongevity-GrundlagenEchtes Essen und Ernährung — die täglichen Grundlagen, die mehr als alles andere darüber entscheiden, wie gut und wie lange wir leben.
Ebene 2 · BiohackingBiohacking-UpgradesEine persönliche Art zu essen feinjustieren — für metabolische Leistung, ein besseres Mikrobiom und klarere Energie.
Die Brücke · PräventionPräventionEssen, um das Risiko der „Erste-Welt-Krankheiten“ — Diabetes, Herzkrankheit, Krebs — zu senken, bevor sie beginnen.
Oz Garcia ist einer der gefragtesten Ernährungsberater in New York — Autor und Berater von Prominenten, Führungskräften und Sportlern, wenn es darum geht, für Energie, Leistung und ein längeres, besseres Leben zu essen. Er ist ein Schüler des Essens selbst: woher es kommt, wie es gemacht wird und was es mit uns macht.
Seine zentrale Unterscheidung ist einfach und scharf: echtes Essen gegen Anti-Nährstoffe. Vieles von dem, was einen modernen Supermarkt füllt, ist so gründlich verändert worden — verarbeitete Öle, Stärken, Proteine —, dass es den Körper nicht mehr ernährt. „Käse“, der aus einer Dose kommt und auf einen Cracker gesprüht wird, ist, wie er anmerkt, überhaupt kein Essen mehr.
Er sieht klar, warum. Lebensmittelkonzerne mit Milliardenbudgets bauen Produkte so, dass sie das Gehirn kapern — auch das eines Kindes —, und gestalten Geschmack und Süße so, dass sie Verlangen auslösen und uns zurückkommen lassen: Sie unterhalten den Gaumen, statt den Körper zu nähren.
Seine Antwort ist eine solide Basis-Art zu essen, von dort aus personalisiert — um das Darmmikrobiom zu verbessern, die Leistung des Gehirns zu schärfen, die metabolische Effizienz zu erhöhen und das Risiko der „Erste-Welt-Krankheiten“ zu senken. Gut gemacht, sagt er, fügt sie nicht nur Jahre hinzu, sondern Jahre des Wohlbefindens.
Ernährungsberater & Autor · NYCEchtes Essen gegen Anti-NährstoffeDarmmikrobiom & StoffwechselEssen für die Jahre des Wohlbefindens
New York City
Wo wir uns trafen
Ein Spaziergang durch den Central Park
Wir trafen Oz in New York — ein Spaziergang durch den Central Park und Zeit in seiner Praxis, im Gespräch über das, was wir dreimal am Tag tun und selten hinterfragen: was wir tatsächlich essen. Er ist zu gleichen Teilen großzügig und deutlich, wenn es darum geht, wie weit sich das moderne „Essen“ vom echten entfernt hat.
New York
Central Park
Ein Gespräch im Gehen über echtes Essen, Energie und das Essen für das lange Spiel.
Echt gegen verfälscht
Die Kernidee
Minimal behandeltes Essen, das dich nährt — gegen konstruierte Produkte, die es nicht tun.
Die Basis
Dann personalisieren
Eine solide Art zu essen, abgestimmt auf dein Mikrobiom, deinen Stoffwechsel und deine Ziele.
„Verarbeitete Lebensmittel sind so verändert, dass sie keine Nährstoffe mehr liefern — wir würden sie anti-nahrhaft nennen, Anti-Nährstoff.“
— Oz Garcia, in New York
Auf der Reise
Momente in New York
Der SpaziergangOz & Marek, Central ParkAlte FreundeOz & Marek, New YorkCentral Park, New YorkOz’ täglicher Spaziergang
In seinen Worten
Echtes Essen, echter Treibstoff
„Käse, der aus einer Dose kommt und auf einen Cracker gesprüht wird — das ist kein Essen mehr. Nichts Gutes kommt davon, es zu essen.“
Oz Garcia · New York
Verarbeitete Lebensmittel sind so verändert, dass sie keine Nährstoffe mehr liefern — anti-nahrhaft, Anti-Nährstoff.
Oz Garcia
Lebensmittelkonzerne mit Milliardenbudgets zielen auf dein Gehirn — sogar auf das Gehirn eines Kindes.
Oz Garcia
Sie suchen nach Lebensmitteln, die den Gaumen unterhalten, nicht nach solchen, die deine Gesundheit verbessern.
Oz Garcia
Fang mit einer Basis-Art zu essen an und verändere sie dann — für dein Mikrobiom, dein Gehirn und die Jahre des Wohlbefindens.
Oz Garcia
In seinen eigenen Worten
Direkt aus dem Interview
Von unserem Spaziergang mit Oz durch den Central Park — wie man echtes Essen von seinen Imitaten unterscheidet, warum die Industrie gegen uns arbeitet und wie man eine Art zu essen aufbaut, die bleibt.
Seine Sicht: echt gegen Anti-Nährstoff
Echtes Essen ist minimal behandelt und kommt aus der natürlichen Ordnung — Essen, das dich tatsächlich nährt. Vieles, was einen Supermarkt füllt, ist so weit verändert, dass es das nicht mehr tut; er nennt es Anti-Nährstoff.
„Wenn es aus einer Dose kommt und auf einen Cracker gesprüht wird, ist es kein Essen mehr — es ist verfälscht.“
New York · aus dem Interview
Das Problem: dein gekapertes Gehirn
Konzerne mit Milliardenbudgets konstruieren Geschmack und Süße so, dass sie Verlangen auslösen und uns weiter kaufen lassen — bei Erwachsenen wie bei Kindern, und sie überstimmen den gesunden Menschenverstand mit Produkten, die gebaut sind, um den Gaumen zu unterhalten.
„Sie zielen auf dein Gehirn, mein Gehirn, das Gehirn eines Kindes — damit gekauft wird, nicht damit es einem gut geht.“
New York · aus dem Interview
Seine Antwort: eine Basis, personalisiert
Es gibt viele Ernährungswege — manche für metabolische Leistung, manche, um das Krankheitsrisiko zu senken. Beginne mit einer soliden Basis und stimme sie dann auf dein Mikrobiom und deine Ziele ab, dann verlängerst du nicht nur die Jahre, sondern die Jahre des Wohlbefindens.
„Verändere deine Basis so, dass du das Mikrobiom verbesserst und die Arbeit des Gehirns — und die Jahre des Wohlbefindens verlängerst.“
Das Video-Interview kommt noch. Aufgezeichnete Interviews gehen nach dem Start des Films und der Serie Live Beyond online.
Ausgewählte Passagen aus unserem Gespräch mit Oz Garcia — in New York. Leicht bearbeitet für die Lesbarkeit.
Darüber, was „Anti-Nährstoff“ bedeutet
Oz Garcia„Wir wissen inzwischen, dass verarbeitetes Essen in vielen Formen daherkommt — verarbeitete Öle, Fette, Stärken, Proteine. Das sind Lebensmittel, die so verändert wurden, dass sie deinem Körper keine Nährstoffe mehr liefern. Wir würden sie anti-nahrhaft nennen, Anti-Nährstoff. Wenn etwas nicht durch die natürliche Ordnung entsteht — von den Tieren, die wir halten, aus einer Landwirtschaft, die wir minimal behandeln —, dann fängt der Ärger an.“
Über die Dose „Käse“
Oz Garcia„Es gibt weltweit viele Käsesorten, die extrem gut für dich sind — handwerklich, uralt, aus großen Traditionen, und die Herkunft zählt. Aber geh in einen Supermarkt und kauf ‚Käse, beliebig zu ergänzen‘, der aus einer Dose kommt und auf einen Cracker gesprüht wird — das ist kein Essen mehr. Es ist verfälscht, künstlich gefärbt, voller Verbindungen, damit es lange hält, mit einem Gas, damit es sich heraustreiben lässt. Wenn du es isst, kommt nichts Gutes dabei heraus.“
Über die Industrie und das Gehirn
Oz Garcia„Zum größten Teil gibt es in Teilen der Lebensmittelindustrie kein großes Interesse daran, Lebensmittel anzubieten, die tatsächlich gut für dich sind. Konzerne mit Milliardenbudgets zielen auf dein Gehirn, mein Gehirn, das Gehirn eines Kindes. Ein Sechsjähriger, der eine Werbung für gezuckerte Frühstücksflocken sieht, hat ein knapp ein Kilo schweres Gehirn, das von Leuten bombardiert wird, die wissen, wie man den gesunden Menschenverstand überstimmt, damit er ein Produkt kauft. Sie verkaufen keine Gesundheit — sie unterhalten den Gaumen.“
Über Zucker und Verlangen
Oz Garcia„Es zieht uns zu Süßem, weil wir in der Evolution tief hängende Früchte für schnellen Treibstoff gegessen haben — das kitzelt, und es bringt das Gehirn dazu, mehr zu wollen. Wenn man also etwas wie industrielle Mayonnaise mit Zucker versetzt, ist garantiert, dass du zurückkommst und mehr isst. Das sind Produkte, die absichtlich denaturiert wurden, gebaut, um ein Verlangen auszulösen, eine Sucht.“
Über die Basis und das Personalisieren
Oz Garcia„Es gibt mehrere Ernährungswege. Einer verbessert die metabolische Leistung — deine Fähigkeit, Fett effizient zu verbrennen. Ein anderer senkt das Risiko, vorzeitig zu sterben, an Diabetes, Krebs oder Herzkrankheit. Du brauchst also eine primäre Art zu essen — eine Basis — und von dort aus veränderst du sie, um dein Darmmikrobiom zu verbessern, die Arbeit deines Gehirns, und wahrscheinlich, um die Jahre des Wohlbefindens zu verlängern, die du erleben darfst.“
Weitere Passagen aus dem vollständigen Interview werden hier veröffentlicht.
Die Reise geht weiter
Mehr Köpfe der Reise
Oz steht bei den Longevity-Grundlagen auf der Longevity-Landkarte — echtes Essen und Ernährung — und reicht hinauf in Biohacking und Prävention. Hier sind andere auf der Reise und die ganze Riege der 100+.
