El hombre que sabe leer la comida de verdad
Oz Garcia es uno de los nutricionistas más solicitados de Nueva York — autor y asesor de famosos, directivos y deportistas sobre cómo comer para tener energía, rendir y vivir más y mejor. Es un estudioso de la comida en sí: de dónde viene, cómo se hace y qué nos hace.
Su distinción central es sencilla y afilada: comida de verdad frente a antinutrientes. Buena parte de lo que llena un supermercado moderno se ha modificado tan a fondo — aceites, almidones y proteínas procesados — que ya no alimenta al cuerpo. Un «queso» que sale de un espray y se rocía sobre una galleta salada, señala, ya no es comida en absoluto.
Tiene claro por qué. Industrias alimentarias con presupuestos de miles de millones diseñan productos para secuestrar el cerebro — el de un niño incluido — calibrando el sabor y el dulzor para desencadenar el ansia y hacernos volver, entreteniendo el paladar en lugar de nutrir el cuerpo.
Su respuesta es una sólida forma de comer de base, y a partir de ahí personalizarla — para mejorar la microbiota intestinal, afinar el rendimiento del cerebro, elevar la eficiencia metabólica y reducir el riesgo de las «enfermedades del primer mundo». Bien hecha, dice, no solo añade años; añade años de bienestar.
