Nivel 1 · fundamentos de la longevidadFundamentos de la longevidadComida de verdad y nutrición — los fundamentos diarios que deciden, más que ninguna otra cosa, cómo de bien y cuánto vivimos.
Nivel 2 · biohackingMejoras de biohackingAfinar una forma de comer propia — para el rendimiento metabólico, una microbiota mejor y una energía más nítida.
El Puente · PrevenciónPrevenciónComer para reducir el riesgo de las «enfermedades del primer mundo» — diabetes, cardiopatía, cáncer — antes de que empiecen.
Los niveles del Mapa de la Longevidad que explora Oz
Oz Garcia es uno de los nutricionistas más solicitados de Nueva York — autor y asesor de famosos, directivos y deportistas sobre cómo comer para tener energía, rendir y vivir más y mejor. Es un estudioso de la comida en sí: de dónde viene, cómo se hace y qué nos hace.
Su distinción central es sencilla y afilada: comida de verdad frente a antinutrientes. Buena parte de lo que llena un supermercado moderno se ha modificado tan a fondo — aceites, almidones y proteínas procesados — que ya no alimenta al cuerpo. Un «queso» que sale de un espray y se rocía sobre una galleta salada, señala, ya no es comida en absoluto.
Tiene claro por qué. Industrias alimentarias con presupuestos de miles de millones diseñan productos para secuestrar el cerebro — el de un niño incluido — calibrando el sabor y el dulzor para desencadenar el ansia y hacernos volver, entreteniendo el paladar en lugar de nutrir el cuerpo.
Su respuesta es una sólida forma de comer de base, y a partir de ahí personalizarla — para mejorar la microbiota intestinal, afinar el rendimiento del cerebro, elevar la eficiencia metabólica y reducir el riesgo de las «enfermedades del primer mundo». Bien hecha, dice, no solo añade años; añade años de bienestar.
Nutricionista y autor · Nueva YorkComida de verdad frente a antinutrientesMicrobiota intestinal y metabolismoComer para los años de bienestar
Nueva York
Dónde nos conocimos
Un paseo por Central Park
Conocimos a Oz en Nueva York — un paseo por Central Park y un rato en su consulta, hablando de eso que hacemos tres veces al día y casi nunca cuestionamos: qué comemos de verdad. Es tan generoso como directo sobre lo lejos que la «comida» moderna se ha ido de la comida real.
Nueva York
Central Park
Una conversación caminando sobre comida de verdad, energía y comer a largo plazo.
Real frente a adulterada
La idea central
Comida mínimamente tratada que te alimenta — frente a productos de ingeniería que no lo hacen.
La base
Y después personalizar
Una forma de comer sólida, ajustada a tu microbiota, tu metabolismo y tus objetivos.
«Son alimentos modificados de tal manera que ya no aportan nutrición a tu cuerpo. Los llamaríamos antinutritivos, antinutrientes.»
El paseoOz y Marek, Central ParkViejos amigosOz y Marek, Nueva YorkCentral Park, Nueva YorkEl paseo diario de Oz
En sus palabras
Comida de verdad, combustible de verdad
«Si vas a un supermercado y te compras … un “queso, rellena el hueco”, y sale de un espray y lo rocías sobre una galleta salada, eso ya no es comida. … Cuando comes alimentos muy procesados, no sale nada bueno de ahí.»
Oz Garcia · Nueva York
Son alimentos modificados de tal manera que ya no aportan nutrición a tu cuerpo. Los llamaríamos antinutritivos, antinutrientes.
Oz Garcia
Cuando tratas con industrias alimentarias que tienen presupuestos de miles y miles de millones de dólares, y apuntan a tu cerebro o apuntan a mi cerebro, apuntan al cerebro de un niño.
Oz Garcia
No buscan comprar alimentos que realmente mejoren su salud y mejoren su cuerpo. Buscan alimentos que realmente les entretengan el paladar.
Oz Garcia
Si empiezas con una base determinada, lo que puedes hacer es cambiarla, ¿verdad? Y modificarla para que de verdad mejores tu microbiota intestinal, lo bien que rinde tu cerebro, quizá alargues tu vida y probablemente alargues los años de bienestar en los que sigues aquí y vives mejor.
Oz Garcia
En sus propias palabras
Directamente de la entrevista
De nuestro paseo con Oz por Central Park — cómo distinguir la comida de verdad de sus imitaciones, por qué la industria trabaja en nuestra contra, y cómo construir una forma de comer que dure.
Su mirada: real frente a antinutriente
La comida de verdad está mínimamente tratada y viene del orden natural — comida que de verdad te alimenta. Buena parte de lo que llena un supermercado se ha modificado hasta el punto de que ya no lo hace; a eso lo llama antinutriente.
«Eso ya no es comida. Es algo adulterado.»
Nueva York · de la entrevista
El problema: tu cerebro, secuestrado
Empresas con presupuestos de miles de millones calibran el sabor y el dulzor para desencadenar el ansia y que sigamos comprando — apuntando por igual a adultos y a niños, y sorteando el sentido común con productos hechos para entretener el paladar.
«Apuntan a tu cerebro o apuntan a mi cerebro, apuntan al cerebro de un niño.»
Nueva York · de la entrevista
Su respuesta: una base, personalizada
Hay muchas vías dietéticas — algunas para el rendimiento metabólico, otras para reducir el riesgo de enfermedad. Parte de una base sólida y luego ajústala a tu microbiota y a tus objetivos, y alargarás no solo los años, sino los años de bienestar.
«Hablamos, entonces, de una forma de comer central que creo que va a mejorar tu salud en general, y luego lo que vas a hacer es ir sumando capas según lo que necesites.»
La entrevista en vídeo está en camino. Las entrevistas grabadas se publicarán tras el estreno de la película y la serie Live Beyond.
Pasajes escogidos de nuestra conversación con Oz Garcia — en Nueva York. Editados ligeramente para su lectura.
Sobre qué significa «antinutriente»
Oz Garcia«Comer comida real significa reducir todo lo que puedas tu exposición a la comida procesada. Y hoy sabemos que la comida procesada viene de muchas formas distintas, ya sean aceites procesados, grasas, almidones procesados, carbohidratos, proteínas procesadas. Son alimentos modificados de tal manera que ya no aportan nutrición a tu cuerpo. Los llamaríamos antinutritivos, antinutrientes.»
Sobre el espray de «queso»
Oz Garcia«Hay muchos quesos en el mundo que son realmente muy sanos y buenos para ti. Son artesanales, son antiguos, vienen de grandes tradiciones en cuanto a cómo se elaboran, y el origen, por supuesto, es muy importante. Pero si vas a un supermercado y te compras algo como, no voy a decir el nombre, pero diría un “queso, rellena el hueco”, y sale de un espray y lo rocías sobre una galleta salada, eso ya no es comida. Es algo adulterado, coloreado artificialmente, con muchos compuestos para que dure bastante en el envase, y que se puede propulsar. … Desde luego, cuando comes alimentos muy procesados, no sale nada bueno de ahí.»
Sobre la industria y el cerebro
Oz Garcia«Vivimos en una época en la que, en general, a ciertas partes de la industria alimentaria no les interesa demasiado ofrecer alimentos que sean realmente buenos para ti. … Cuando tratas con industrias alimentarias que tienen presupuestos de miles y miles de millones de dólares, y apuntan a tu cerebro o apuntan a mi cerebro, apuntan al cerebro de un niño. Pongamos que un niño está viendo un anuncio de cereales azucarados. Tienes un cerebro de un kilo, o menos en el caso de un niño, digamos en el cerebro de un niño de seis años, que está siendo bombardeado con información para que compre ese producto, por gente que sabe cómo alterar la capacidad de ese niño o de esa persona de tener sentido común, ¿verdad? Y por eso no buscan comprar alimentos que realmente mejoren su salud y mejoren su cuerpo. Buscan alimentos que realmente les entretengan el paladar.»
Sobre el azúcar y el ansia
Oz Garcia«La atracción por el azúcar viene incorporada en tu paladar y en tu mente. A los primates les encanta lo dulce, igual que a muchos otros animales. Pero nos empuja lo dulce, sobre todo algo muy dulce, porque a lo largo de nuestra evolución … comíamos fruta, comíamos la fruta que teníamos a mano cuando necesitábamos combustible camino de una cacería. … Así que nos gusta ese subidón. Es excitante, y además tiende a hacer que el cerebro quiera más. Así que añadir azúcar a la mayonesa, a la mayonesa industrial, garantiza que vas a volver a comer más y a comprar más de un producto desnaturalizado, pensado precisamente para desencadenar un deseo, una adicción.»
Sobre la base, y luego personalizar
Oz Garcia«Hay múltiples caminos, múltiples puertas. Una te lleva en una dirección que puede mejorar el rendimiento metabólico, digamos, tu capacidad de quemar grasa con más eficiencia. Por otro lado, hay puertas alimentarias, vías que puedes tomar y que te van a llevar a reducir el riesgo de morir prematuramente, digamos por cualquiera de las enfermedades del primer mundo, ya sea la diabetes tipo 2, el cáncer o las enfermedades del corazón. Así que, desde mi punto de vista, tiene que haber algún tipo de forma de comer principal … Si empiezas con una base determinada, lo que puedes hacer es cambiarla, ¿verdad? Y modificarla para que de verdad mejores tu microbiota intestinal, lo bien que rinde tu cerebro, quizá alargues tu vida y probablemente alargues los años de bienestar en los que sigues aquí y vives mejor.»
Continuar la búsqueda
Más mentes de la búsqueda
Oz se sitúa en Fundamentos de la longevidad en el Mapa de la Longevidad — comida de verdad y nutrición — y sube hasta el biohacking y la prevención. Aquí tienes a otras personas de la búsqueda, y el elenco completo de 100+.
