Niveau 1 · les bases de la longévitéLes bases de la longévitéLa vraie nourriture et la nutrition — les fondamentaux quotidiens qui décident, plus que tout le reste, de la qualité et de la durée de nos vies.
Niveau 2 · biohackingAméliorations biohackingRégler une façon de manger qui te soit propre — pour la performance métabolique, un meilleur microbiote et une énergie plus nette.
Le Pont · PréventionPréventionManger pour abaisser le risque des « maladies du premier monde » — diabète, maladies cardiaques, cancer — avant qu’elles ne commencent.
Les niveaux de la Carte de la Longévité qu’explore Oz
Oz Garcia est l’un des nutritionnistes les plus recherchés de New York — auteur et conseiller de célébrités, de dirigeants et de sportifs sur la façon de manger pour l’énergie, la performance et une vie plus longue et meilleure. C’est un étudiant de la nourriture elle-même : d’où elle vient, comment elle est faite, et ce qu’elle nous fait.
Sa distinction centrale est simple et tranchante : la vraie nourriture face aux anti-nutriments. Une grande partie de ce qui remplit un supermarché moderne a été modifiée si profondément — huiles, amidons, protéines transformés — qu’elle ne nourrit plus le corps. Un « fromage » qui sort d’une bombe et que l’on pulvérise sur un cracker, note-t-il, n’est plus du tout un aliment.
Il est lucide sur les raisons. Des industries alimentaires aux budgets se comptant en milliards conçoivent des produits pour détourner le cerveau — celui d’un enfant compris — en calibrant la saveur et le sucre pour déclencher l’envie et nous faire revenir, en divertissant le palais plutôt qu’en nourrissant le corps.
Sa réponse, c’est une solide façon de manger de base, puis une personnalisation à partir de là — pour améliorer le microbiote intestinal, affûter le fonctionnement du cerveau, augmenter l’efficacité métabolique et abaisser le risque des « maladies du premier monde ». Bien menée, dit-il, elle n’ajoute pas seulement des années ; elle ajoute des années de bien-être.
Nutritionniste & auteur · New YorkVraie nourriture contre anti-nutrimentsMicrobiote intestinal & métabolismeManger pour les années de bien-être
New York
Notre rencontre
Une promenade dans Central Park
Nous avons rencontré Oz à New York — une promenade dans Central Park et du temps dans son cabinet, à parler de la chose que nous faisons trois fois par jour sans jamais la remettre en question : ce que nous mangeons vraiment. Il est aussi généreux que direct sur la distance que la « nourriture » moderne a prise avec la vraie.
New York
Central Park
Une conversation en marchant sur la vraie nourriture, l’énergie et l’art de manger pour le long terme.
Vraie contre frelatée
L’idée centrale
Une nourriture peu transformée qui te nourrit — face à des produits d’ingénierie qui ne le font pas.
La base
Puis personnaliser
Une façon de manger solide, ajustée à ton microbiote, à ton métabolisme et à tes objectifs.
« Ce sont des aliments modifiés de telle façon qu’ils n’apportent plus de nutrition à votre corps. Nous les appellerions anti-nutritifs, anti-nutriments. »
La promenadeOz & Marek, Central ParkVieux amisOz & Marek, New YorkCentral Park, New YorkLa promenade quotidienne d’Oz
Dans ses mots
Vraie nourriture, vrai carburant
« Si vous allez au supermarché et que vous vous achetez … un « fromage, complétez le blanc », qu’il sort d’une bombe et que vous le pulvérisez sur un cracker, ce n’est plus un aliment. … Quand vous consommez des aliments ultra-transformés, rien de bon n’en sort. »
Oz Garcia · New York
Ce sont des aliments modifiés de telle façon qu’ils n’apportent plus de nutrition à votre corps. Nous les appellerions anti-nutritifs, anti-nutriments.
Oz Garcia
Quand vous avez affaire à des industries alimentaires qui ont des budgets de milliards et de milliards de dollars, et qu’elles ciblent votre cerveau ou qu’elles ciblent mon cerveau, elles ciblent le cerveau d’un enfant.
Oz Garcia
Ils ne cherchent pas à acheter des aliments qui améliorent vraiment leur santé et leur corps. Ils cherchent des aliments qui divertissent vraiment leur palais.
Oz Garcia
Si vous partez d’une certaine base, ce que vous pouvez faire, c’est la modifier, n’est-ce pas ? Et l’ajuster pour améliorer réellement votre microbiote intestinal, le fonctionnement de votre cerveau, peut-être allonger votre vie et probablement allonger les années de bien-être où vous êtes là et où vous vivez mieux.
Oz Garcia
Dans ses propres mots
Directement tiré de l’entretien
De notre promenade avec Oz dans Central Park — comment distinguer la vraie nourriture de ses imitations, pourquoi l’industrie travaille contre nous, et comment bâtir une façon de manger qui dure.
Son regard : vraie nourriture contre anti-nutriment
La vraie nourriture est peu transformée et vient de l’ordre naturel — une nourriture qui te nourrit réellement. Une grande partie de ce qui remplit un supermarché a été modifiée au point de ne plus le faire ; il appelle cela un anti-nutriment.
« Ce n’est plus un aliment. C’est quelque chose de frelaté. »
New York · extrait de l’entretien
Le problème : ton cerveau, détourné
Des entreprises aux budgets se comptant en milliards calibrent la saveur et le sucre pour déclencher l’envie et nous faire acheter — en visant adultes et enfants, en court-circuitant le bon sens avec des produits faits pour divertir le palais.
« Elles ciblent votre cerveau ou elles ciblent mon cerveau, elles ciblent le cerveau d’un enfant. »
New York · extrait de l’entretien
Sa réponse : une base, personnalisée
Il existe de nombreuses voies alimentaires — certaines pour la performance métabolique, d’autres pour abaisser le risque de maladie. Pars d’une base solide, puis ajuste-la à ton microbiote et à tes objectifs, et tu allonges non seulement les années, mais les années de bien-être.
« Nous parlons donc d’une façon de manger centrale qui, je pense, va améliorer votre santé dans l’ensemble, et ensuite vous allez empiler en conséquence. »
L’entretien vidéo arrive bientôt. Les entretiens enregistrés seront mis en ligne après la sortie du film & de la série Live Beyond.
Passages choisis de notre conversation avec Oz Garcia — à New York. Légèrement édités pour la lisibilité.
Sur ce que veut dire « anti-nutriment »
Oz Garcia« Manger de vrais aliments, c’est réduire autant que possible votre exposition à la nourriture transformée. Et nous savons aujourd’hui que la nourriture transformée prend de nombreuses formes, qu’il s’agisse d’huiles transformées, de graisses, d’amidons transformés, de glucides, de protéines transformées. Ce sont des aliments modifiés de telle façon qu’ils n’apportent plus de nutrition à votre corps. Nous les appellerions anti-nutritifs, anti-nutriments. »
Sur la bombe de « fromage »
Oz Garcia« Il existe dans le monde beaucoup de fromages qui sont en réalité extrêmement sains et bons pour vous. Ils sont artisanaux, ils sont anciens, ils viennent de grandes traditions de fabrication, et la provenance est bien sûr très importante. Mais si vous allez au supermarché et que vous vous achetez quelque chose comme, je ne vais pas le nommer, mais je dirais « fromage, complétez le blanc », qu’il sort d’une bombe et que vous le pulvérisez sur un cracker, ce n’est plus un aliment. C’est quelque chose de frelaté, coloré artificiellement, qui contient beaucoup de composés pour se conserver longtemps dans la bombe, et qui peut être propulsé. … Quand vous consommez des aliments ultra-transformés, rien de bon n’en sort, c’est certain. »
Sur l’industrie et le cerveau
Oz Garcia« Nous vivons une époque où, dans l’ensemble, certaines parties de l’industrie alimentaire n’ont pas grand intérêt à fournir des aliments réellement bons pour vous. … Quand vous avez affaire à des industries alimentaires qui ont des budgets de milliards et de milliards de dollars, et qu’elles ciblent votre cerveau ou qu’elles ciblent mon cerveau, elles ciblent le cerveau d’un enfant. Disons qu’un enfant regarde une publicité pour des céréales sucrées. Vous avez un cerveau d’un kilo, ou moins chez un enfant, disons chez un enfant de six ans, qui est bombardé d’informations pour acheter ce produit, par des gens qui savent comment altérer la capacité de cet enfant ou de cette personne à faire preuve de bon sens, n’est-ce pas ? Et donc ils ne cherchent pas à acheter des aliments qui améliorent vraiment leur santé et leur corps. Ils cherchent des aliments qui divertissent vraiment leur palais. »
Sur le sucre et l’envie
Oz Garcia« L’attirance pour le sucre est inscrite dans votre palais et dans votre esprit. Les primates adorent les douceurs, comme beaucoup d’autres animaux. Mais nous sommes attirés par le sucré, surtout par quelque chose d’extrêmement sucré, parce qu’au cours de notre évolution … nous mangions des fruits, nous mangions les fruits à portée de main quand nous avions besoin de carburant en partant à la chasse. … Alors nous aimons ce coup de fouet. C’est excitant, et cela pousse aussi le cerveau à en vouloir davantage. Ajouter du sucre à la mayonnaise, à la mayonnaise industrielle, garantit donc que vous reviendrez manger davantage et acheter davantage d’un produit dénaturé, destiné précisément à déclencher un désir, une dépendance. »
Sur la base, puis la personnalisation
Oz Garcia« Il existe plusieurs chemins, plusieurs portes. L’une vous emmène dans une direction qui peut améliorer la performance métabolique, disons votre capacité à brûler les graisses plus efficacement. D’un autre côté, il existe des portes alimentaires, des voies que vous pouvez prendre et qui vont vous permettre de réduire le risque de mourir prématurément, disons de l’une des nombreuses maladies des pays riches, que ce soit le diabète de type 2, le cancer ou les maladies cardiaques. Donc, à mon avis, il faut une sorte de façon de manger principale … Si vous partez d’une certaine base, ce que vous pouvez faire, c’est la modifier, n’est-ce pas ? Et l’ajuster pour améliorer réellement votre microbiote intestinal, le fonctionnement de votre cerveau, peut-être allonger votre vie et probablement allonger les années de bien-être où vous êtes là et où vous vivez mieux. »
Continuer la quête
D’autres esprits de la quête
Oz se situe dans Les bases de la longévité sur la Carte de la Longévité — la vraie nourriture et la nutrition — et remonte jusqu’au biohacking et à la prévention. Voici d’autres personnes de la quête, et l’ensemble des 100+.
