L’homme qui sait lire la vraie nourriture
Oz Garcia est l’un des nutritionnistes les plus recherchés de New York — auteur et conseiller de célébrités, de dirigeants et de sportifs sur la façon de manger pour l’énergie, la performance et une vie plus longue et meilleure. C’est un étudiant de la nourriture elle-même : d’où elle vient, comment elle est faite, et ce qu’elle nous fait.
Sa distinction centrale est simple et tranchante : la vraie nourriture face aux anti-nutriments. Une grande partie de ce qui remplit un supermarché moderne a été modifiée si profondément — huiles, amidons, protéines transformés — qu’elle ne nourrit plus le corps. Un « fromage » qui sort d’une bombe et que l’on pulvérise sur un cracker, note-t-il, n’est plus du tout un aliment.
Il est lucide sur les raisons. Des industries alimentaires aux budgets se comptant en milliards conçoivent des produits pour détourner le cerveau — celui d’un enfant compris — en calibrant la saveur et le sucre pour déclencher l’envie et nous faire revenir, en divertissant le palais plutôt qu’en nourrissant le corps.
Sa réponse, c’est une solide façon de manger de base, puis une personnalisation à partir de là — pour améliorer le microbiote intestinal, affûter le fonctionnement du cerveau, augmenter l’efficacité métabolique et abaisser le risque des « maladies du premier monde ». Bien menée, dit-il, elle n’ajoute pas seulement des années ; elle ajoute des années de bien-être.
