Nutricionista & autor Comida de verdade, saúde metabólica & os anos de bem-estar · Nova York
Nível 1 · Fundamentos da longevidadeFundamentos da longevidadeComida de verdade e nutrição — o básico do dia a dia que decide, mais do que qualquer outra coisa, o quão bem e por quanto tempo vivemos.
Nível 2 · BiohackingMelhorias de biohackingAjustar uma forma pessoal de comer — para o desempenho metabólico, uma microbiota melhor e uma energia mais afiada.
A ponte · PrevençãoPrevençãoComer para reduzir o risco das “doenças de primeiro mundo” — diabetes, doenças cardíacas, câncer — antes que elas comecem.
Oz Garcia é um dos mais requisitados nutricionistas de Nova York — autor e conselheiro de celebridades, executivos e atletas sobre como comer para ter energia, desempenho e uma vida mais longa e melhor. Ele é um estudioso da própria comida: de onde ela vem, como é feita e o que ela faz com a gente.
A distinção central dele é simples e afiada: comida de verdade versus antinutrientes. Boa parte do que enche um supermercado moderno, ele diz, foi modificada tão a fundo — óleos, amidos e proteínas processados — que já não alimenta o corpo. Um “queijo” que sai de uma lata e é espirrado sobre um biscoito, ele observa, já não é comida de jeito nenhum.
Ele enxerga com clareza o porquê. Indústrias de alimentos com orçamentos de bilhões criam produtos para sequestrar o cérebro — até o de uma criança — projetando sabor e doçura para despertar desejo e fazer a gente sempre voltar, entretendo o paladar em vez de nutrir o corpo.
A resposta dele é uma base sólida de alimentação, personalizada a partir daí — para melhorar a microbiota intestinal, afiar o desempenho do cérebro, aumentar a eficiência metabólica e reduzir o risco das “doenças de primeiro mundo”. Bem feito, ele diz, isso não acrescenta só anos; acrescenta anos de bem-estar.
Nutricionista & autor · NYCComida de verdade vs. antinutrientesMicrobiota intestinal & metabolismoComer para os anos de bem-estar
Nova York
Onde nos conhecemos
Uma caminhada pelo Central Park
Conhecemos Oz em Nova York — uma caminhada pelo Central Park e um tempo na clínica dele, conversando sobre aquilo que fazemos três vezes por dia e quase nunca questionamos: o que realmente comemos. Ele é generoso e direto na mesma medida sobre o quanto a “comida” moderna se afastou da coisa de verdade.
Nova York
Central Park
Uma conversa caminhando sobre comida de verdade, energia e comer pensando no longo prazo.
De verdade vs. adulterada
A ideia central
Comida minimamente processada, que alimenta você — versus produtos fabricados que não alimentam.
A base
Depois, personalize
Uma forma sólida de comer, ajustada à sua microbiota, ao seu metabolismo e aos seus objetivos.
“São alimentos modificados de tal forma que já não fornecem nutrição ao seu corpo. Nós os chamaríamos de antinutritivos, antinutrientes.”
A caminhadaOz & Marek, Central ParkVelhos amigosOz & Marek, Nova YorkCentral Park, Nova YorkA caminhada diária de Oz
Nas palavras dele
Comida de verdade, combustível de verdade
“Se você vai a um supermercado e compra … um ‘queijo, preencha a lacuna’, que sai de uma lata e você espirra sobre um biscoito, isso já não é comida. … Quando você consome alimentos ultraprocessados, nada de bom vem daí.”
Oz Garcia · Nova York
São alimentos modificados de tal forma que já não fornecem nutrição ao seu corpo. Nós os chamaríamos de antinutritivos, antinutrientes.
Oz Garcia
Quando você está lidando com indústrias de alimentos que têm orçamentos de bilhões e bilhões de dólares, e elas estão mirando o seu cérebro ou estão mirando o meu cérebro, estão mirando o cérebro de uma criança.
Oz Garcia
Eles não estão buscando comprar alimentos que realmente melhorem a saúde e o corpo deles. Estão buscando alimentos que realmente entretenham o paladar.
Oz Garcia
Se você começa com uma certa base, o que você pode fazer é alterá-la, certo? E modificá-la para realmente melhorar a sua microbiota intestinal, o quanto o seu cérebro funciona bem, talvez prolongar a sua vida e provavelmente prolongar os anos de bem-estar em que você continua por aqui e vive melhor.
Oz Garcia
Nas próprias palavras dele
Direto da entrevista
Da nossa caminhada com Oz pelo Central Park — como diferenciar a comida de verdade das imitações, por que a indústria trabalha contra nós e como construir uma forma de comer que dure.
A visão dele: de verdade vs. antinutriente
Comida de verdade é minimamente processada e vem da ordem natural — comida que realmente alimenta você. Boa parte do que enche um supermercado foi tão modificada que já não alimenta; ele chama isso de antinutriente.
“Isso já não é comida. É algo adulterado.”
Nova York · da entrevista
O problema: o seu cérebro, sequestrado
Empresas com orçamentos de bilhões projetam sabor e doçura para despertar desejo e nos manter comprando — mirando adultos e crianças da mesma forma, passando por cima do bom senso com produtos feitos para entreter o paladar.
“Estão mirando o seu cérebro ou estão mirando o meu cérebro, estão mirando o cérebro de uma criança.”
Nova York · da entrevista
A resposta dele: uma base, personalizada
Existem muitos caminhos alimentares — alguns para o desempenho metabólico, outros para reduzir o risco de doenças. Comece de uma base sólida, depois ajuste-a à sua microbiota e aos seus objetivos, e você prolonga não só os anos, mas os anos de bem-estar.
“Então estamos falando de uma forma central de comer que eu acho que vai melhorar a sua saúde no geral, e aí o que você vai fazer é ir somando camadas de acordo com o que precisa.”
A entrevista em vídeo está chegando. As entrevistas gravadas serão publicadas depois do lançamento do filme & da série Live Beyond.
Trechos selecionados da nossa conversa com Oz Garcia — em Nova York. Levemente editados para facilitar a leitura.
Sobre o que significa “antinutriente”
Oz Garcia“Comer comida de verdade significa reduzir ao máximo a sua exposição à comida processada. E hoje sabemos que a comida processada aparece de muitas formas diferentes, seja em óleos processados, gorduras, amidos processados, carboidratos, proteínas processadas. São alimentos modificados de tal forma que já não fornecem nutrição ao seu corpo. Nós os chamaríamos de antinutritivos, antinutrientes.”
Sobre o “queijo” em lata
Oz Garcia“Existem muitos queijos pelo mundo que são, na verdade, extremamente saudáveis e bons para você. São artesanais, são antigos, vêm de grandes tradições na forma de produzir esses queijos, e a origem, claro, é muito importante. Mas se você vai a um supermercado e compra algo como, não vou dizer o nome, mas eu diria um ‘queijo, preencha a lacuna’, que sai de uma lata e você espirra sobre um biscoito, isso já não é comida. É algo adulterado, colorido artificialmente, com muitos compostos para durar bastante na lata, e que pode ser expelido. … Com certeza, quando você consome alimentos ultraprocessados, nada de bom vem daí.”
Sobre a indústria e o cérebro
Oz Garcia“Vivemos numa época em que, na maior parte dos casos, não existe um grande interesse de certas partes da indústria de alimentos em oferecer alimentos que realmente façam bem para você. … Quando você está lidando com indústrias de alimentos que têm orçamentos de bilhões e bilhões de dólares, e elas estão mirando o seu cérebro ou estão mirando o meu cérebro, estão mirando o cérebro de uma criança. Digamos que uma criança esteja assistindo a um comercial de cereal açucarado. Você tem um cérebro de um quilo, ou menos no caso de uma criança, digamos no cérebro de uma criança de seis anos, sendo bombardeado com informações para comprar esse produto por gente que sabe como alterar a capacidade dessa criança ou dessa pessoa de usar o bom senso, certo? E por isso eles não estão buscando comprar alimentos que realmente melhorem a saúde e o corpo deles. Estão buscando alimentos que realmente entretenham o paladar.”
Sobre o açúcar e a vontade
Oz Garcia“A atração pelo açúcar está embutida no seu paladar e na sua mente. Os primatas adoram doces, assim como muitos outros animais. Mas somos atraídos pelos doces, principalmente por algo extremamente doce, porque ao longo da nossa evolução … comíamos frutas, comíamos as frutas mais fáceis de alcançar quando precisávamos de combustível a caminho de uma caçada. … Então gostamos dessa descarga. É excitante, e também tende a fazer o cérebro querer mais. Então colocar açúcar na maionese, na maionese industrializada, garante que você vai voltar, comer mais e comprar mais de um produto desnaturado, feito justamente para despertar um desejo, um vício.”
Sobre a base, e depois a personalização
Oz Garcia“Existem vários caminhos, várias portas. Uma leva você numa direção que pode melhorar o desempenho metabólico, digamos, a sua capacidade de queimar gordura com mais eficiência. Por outro lado, existem portas alimentares, caminhos que você pode seguir que vão levar você a reduzir o risco de morrer antes do tempo, digamos por qualquer uma das doenças de primeiro mundo, seja o diabetes tipo 2, seja o câncer, seja a doença cardíaca. Então, no meu ponto de vista, tem que haver algum tipo de forma principal de comer … Se você começa com uma certa base, o que você pode fazer é alterá-la, certo? E modificá-la para realmente melhorar a sua microbiota intestinal, o quanto o seu cérebro funciona bem, talvez prolongar a sua vida e provavelmente prolongar os anos de bem-estar em que você continua por aqui e vive melhor.”
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