Nutrizionista & autore Cibo vero, salute metabolica & anni di benessere · New York
Livello 1 · Le basi della longevitàLe basi della longevitàCibo vero e nutrizione — le basi quotidiane che decidono, più di ogni altra cosa, quanto bene e quanto a lungo viviamo.
Livello 2 · BiohackingPotenziamenti biohackingMettere a punto un modo di mangiare personale — per la performance metabolica, un microbioma migliore e un’energia più lucida.
Il ponte · PrevenzionePrevenzioneMangiare per abbassare il rischio delle "malattie del primo mondo" — diabete, malattie cardiache, cancro — prima che comincino.
I livelli della Mappa della Longevità che Oz esplora
Oz Garcia è uno dei nutrizionisti più richiesti di New York — autore e consulente di celebrità, manager e atleti su come mangiare per avere energia, rendere al meglio e vivere una vita più lunga e migliore. È uno studioso del cibo in sé: da dove viene, come viene fatto e che effetto ha su di noi.
La sua distinzione centrale è semplice e netta: cibo vero contro anti-nutrienti. Gran parte di ciò che riempie un supermercato moderno, dice, è stato modificato così a fondo — oli, amidi, proteine lavorati — da non nutrire più il corpo. Il "formaggio" che esce da una bomboletta e si spruzza su un cracker, fa notare, non è più cibo per niente.
Ha le idee chiare sul perché. Industrie alimentari con budget da miliardi progettano prodotti per dirottare il cervello — anche quello di un bambino — studiando sapore e dolcezza per scatenare il desiderio e farci tornare, intrattenendo il palato invece di nutrire il corpo.
La sua risposta è un solido modo di mangiare di base, da personalizzare poi — per migliorare il microbioma intestinale, affinare le prestazioni del cervello, aumentare l’efficienza metabolica e abbassare il rischio delle "malattie del primo mondo". Fatto bene, dice, non aggiunge solo anni; aggiunge anni di benessere.
Nutrizionista & autore · NYCCibo vero vs. anti-nutrientiMicrobioma intestinale & metabolismoMangiare per gli anni di benessere
New York City
Dove ci siamo conosciuti
Una passeggiata a Central Park
Abbiamo conosciuto Oz a New York — una passeggiata a Central Park e un po’ di tempo nella sua clinica, parlando della cosa che facciamo tre volte al giorno e che raramente mettiamo in discussione: cosa mangiamo davvero. È generoso e schietto in egual misura su quanto il "cibo" moderno si sia allontanato da quello vero.
New York
Central Park
Una passeggiata e una chiacchierata sul cibo vero, sull’energia e sul mangiare pensando al lungo periodo.
Vero vs. adulterato
L’idea centrale
Cibo trattato il minimo indispensabile che ti nutre — contro prodotti ingegnerizzati che non lo fanno.
La base
Poi personalizza
Un modo di mangiare solido, calibrato sul tuo microbioma, sul tuo metabolismo e sui tuoi obiettivi.
"I cibi processati sono modificati in modo che non forniscano più nutrimento — li chiameremmo anti-nutritivi, anti-nutrienti."
— Oz Garcia, a New York
Durante il viaggio
Momenti a New York
La passeggiataOz & Marek, Central ParkVecchi amiciOz & Marek, New YorkCentral Park, New YorkLa passeggiata quotidiana di Oz
Con le sue parole
Cibo vero, carburante vero
"Il formaggio che esce da una bomboletta e si spruzza su un cracker — questo non è più cibo. Mangiarlo non porta niente di buono."
Oz Garcia · New York
I cibi processati sono modificati in modo che non forniscano più nutrimento — anti-nutritivi, anti-nutrienti.
Oz Garcia
Le industrie alimentari con budget da miliardi prendono di mira il tuo cervello — perfino il cervello di un bambino.
Oz Garcia
Cercano cibi che intrattengano il palato, non che migliorino la tua salute.
Oz Garcia
Parti da un modo di mangiare di base, poi modificalo — per il tuo microbioma, il tuo cervello e gli anni di benessere.
Oz Garcia
Con le sue stesse parole
Direttamente dall’intervista
Dalla nostra passeggiata con Oz a Central Park — come distinguere il cibo vero dalle sue imitazioni, perché l’industria lavora contro di noi, e come costruire un modo di mangiare che duri.
La sua visione: vero vs. anti-nutriente
Il cibo vero è trattato il minimo indispensabile e viene dall’ordine naturale — cibo che ti nutre davvero. Gran parte di ciò che riempie un supermercato è stato modificato al punto da non farlo più; lui lo chiama anti-nutriente.
"Se esce da una bomboletta e si spruzza su un cracker, non è più cibo — è adulterato."
New York · dall’intervista
Il problema: il tuo cervello, dirottato
Aziende con budget da miliardi progettano sapore e dolcezza per scatenare il desiderio e farci continuare a comprare — prendendo di mira adulti e bambini allo stesso modo, scavalcando il buon senso con prodotti costruiti per intrattenere il palato.
"Prendono di mira il tuo cervello, il mio cervello, il cervello di un bambino — perché compri, non perché stia bene."
New York · dall’intervista
La sua risposta: una base, personalizzata
Ci sono molti percorsi alimentari — alcuni per la performance metabolica, altri per abbassare il rischio di malattia. Parti da una base solida, poi calibrala sul tuo microbioma e sui tuoi obiettivi, e allunghi non solo gli anni, ma gli anni di benessere.
"Modifica la tua base così da migliorare il microbioma, le prestazioni del cervello — e allungare gli anni di benessere."
Il video dell’intervista sta arrivando. Le interviste registrate saranno pubblicate dopo l’uscita del film & della serie Live Beyond.
Passaggi scelti dalla nostra conversazione con Oz Garcia — a New York. Leggermente rivisti per facilitarne la lettura.
Su cosa significa "anti-nutriente"
Oz Garcia"Oggi sappiamo che il cibo processato si presenta in molte forme — oli, grassi, amidi, proteine lavorati. Sono cibi modificati in modo tale che non forniscono più nutrimento al tuo corpo. Li chiameremmo anti-nutritivi, anti-nutrienti. Se non è creato attraverso l’ordine naturale — dagli animali che alleviamo, da un’agricoltura che trattiamo il minimo indispensabile — è lì che cominciano i problemi."
Sulla bomboletta di "formaggio"
Oz Garcia"Ci sono tanti formaggi nel mondo che fanno benissimo — artigianali, antichi, frutto di grandi tradizioni, e la provenienza conta. Ma vai al supermercato e compra il 'formaggio, metti tu il nome' che esce da una bomboletta e si spruzza su un cracker — questo non è più cibo. È adulterato, colorato artificialmente, pieno di composti perché duri, con un gas perché possa essere spruzzato. Quando lo mangi, non ne viene niente di buono."
Sull’industria e il cervello
Oz Garcia"Per lo più, in parti dell’industria alimentare non c’è un grande interesse a fornire cibi che ti facciano davvero bene. Aziende con budget da miliardi prendono di mira il tuo cervello, il mio cervello, il cervello di un bambino. Un bambino di sei anni che guarda la pubblicità di cereali zuccherati ha un cervello di nemmeno un chilo bombardato perché compri un prodotto, da persone che sanno come scavalcare il buon senso. Non vendono salute — intrattengono il palato."
Sullo zucchero e il desiderio
Oz Garcia"Siamo attratti dai dolci perché, nel corso dell’evoluzione, mangiavamo la frutta più a portata di mano come carburante rapido — è eccitante, e spinge il cervello a volerne ancora. Così aggiungere zucchero a qualcosa come la maionese industriale ti garantisce che tornerai a mangiarne di più. Sono prodotti snaturati apposta, progettati per scatenare un desiderio, una dipendenza."
Sulla base, e poi personalizzare
Oz Garcia"Ci sono più percorsi alimentari. Uno migliora la performance metabolica — la tua capacità di bruciare i grassi in modo efficiente. Un altro riduce il rischio di morire prematuramente, di diabete, cancro o malattie cardiache. Quindi ti serve un modo di mangiare principale — una base — e da lì lo modifichi, per migliorare il microbioma intestinale, le prestazioni del cervello, e probabilmente allungare gli anni di benessere che avrai da goderti."
Altri passaggi dell’intervista completa saranno pubblicati qui.
Continua il viaggio
Altre menti del viaggio
Oz si colloca nel livello Le basi della longevità della Mappa della Longevità — cibo vero e nutrizione — e si spinge fino al Biohacking e alla Prevenzione. Ecco altre persone del viaggio, e il cast completo di 100+.
