Oz Garciaとの会話から選んだ一節です — ニューヨークにて。読みやすさのため、軽く編集しています。
「アンチ栄養素」とは何か
Oz Garcia「本物の食べ物を食べるというのは、加工食品にさらされる量をできるだけ減らすということです。そして今では、加工食品にはいろいろな形があることがわかっています。加工された油や脂肪、加工されたでんぷんや炭水化物、加工されたたんぱく質。これらは、もう体に栄養を与えないほどに手を加えられた食べ物です。私たちはそれを、アンチ栄養的なもの、アンチ栄養素と呼んでいます」
缶入りの「チーズ」について
Oz Garcia「世界には、実はとても健康的で体に良いチーズがたくさんあります。職人の手によるもの、昔ながらのもの、作り方に偉大な伝統があるもので、もちろん原料もとても大事です。でも、スーパーに行って、名前は挙げませんが、『チーズ、何とか』みたいなものを買うとしますよね。それが缶から出てきて、クラッカーにスプレーする。これはもう食べ物ではありません。混ぜ物をされ、人工的に着色され、缶の中でかなり長くもつように、そして噴射できるように、たくさんの化合物が入った何かです。……高度に加工された食品を使っているなら、間違いなく、良いことは何も生まれません」
業界と脳について
Oz Garcia「今の時代、食品業界の一部には、本当に体に良い食べ物を提供しようという関心は、たいていあまりありません。……何十億、何百億ドルもの予算をもつ食品業界を相手にしているとき、彼らが狙っているのはあなたの脳であり、私の脳であり、子どもの脳なんです。たとえば、子どもが砂糖たっぷりのシリアルのCMを見ているとしましょう。2ポンドの脳、子どもならそれ以下、たとえば6歳の子の脳が、この子やこの人の常識を働かせる力を変えるすべを知っている人たちから、この商品を買わせるための情報を浴びせられているわけです。そうでしょう？ だからみんな、健康を高めて体を良くするために食べ物を買おうとしているわけではないんです。舌を楽しませるための食べ物を探しているんです」
砂糖と欲求について
Oz Garcia「砂糖に引き寄せられるのは、舌と心に組み込まれていることなんです。霊長類は甘いものが大好きですし、ほかの多くの動物もそうです。でも私たちが甘いもの、とくにとても甘いものに駆り立てられるのは、進化の過程で……果物を食べていたからです。狩りに行く途中で燃料が必要になると、手の届く低い枝の果物を食べていた。……だから、あの刺激が好きなんです。ゾクゾクするし、脳にもっと欲しいと思わせる傾向もある。だから、マヨネーズ、市販のマヨネーズに砂糖を加えると、変性させられ、欲求を、依存を引き起こすように作られた製品を、また食べに戻ってきて、もっと買うことが確実になるんです」
まず土台、そこから自分に合わせて
Oz Garcia「道はいくつもあります。入口がいくつもある。ある道は、代謝のパフォーマンス、たとえば脂肪をより効率よく燃やす力を高める方向へ連れていってくれる。一方で、早死にのリスクを下げる方向へ進める食事の入口、道筋もあります。たとえば、成人発症型の糖尿病でも、がんでも、心臓病でも、さまざまな先進国病によるものですね。だから私の考えでは、何らかの基本となる食べ方がなければならない……ある土台から始めれば、それを変えていけるわけですよね。調整して、腸内マイクロバイオームを改善し、脳の働きを高め、もしかしたら寿命を延ばし、そしておそらく、元気に、より良く生きていられる健やかな年月を延ばしていける」
